La Fermentación

- noviembre 18, 2024

La Fermentación

La fermentación es un proceso biológico que se produce por la acción de las levaduras, unos microorganismos que se alimentan de azucares y los transforman en alcohol etc, y no se requiere de oxigeno para realizar este proceso . Esta levadura es la misma que se utiliza para elaborar vino y cerveza.

¿Quién la Descubrió?

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Este proceso fue descubierto por el químico francés Louis Pasteur, quien lo calificó como “La vida sin aire” (La vie sans l’air), ya que puede ser llevado a cabo en ausencia de oxígeno. En 1857, Louis Pasteur analizó y comprendió este proceso. Su planteamiento fue que las levaduras eran responsables de la fermentación y demostró que la célula de levadura puede vivir con o sin oxígeno.

Tipos De Fermentación

Fermentación alcohólica: Es un proceso llevado a cabo por las levaduras principalmente, en el que a partir de ciertos azúcares, se produce una cantidad de alcohol etanol, dióxido de carbono y ATP. Este es el proceso empleado para producir las bebidas alcohólicas como vino y cerveza.

Fermentación acética. Propia de las bacterias del género Acetobacter, transforma el alcohol etílico en ácido acético, es decir, el alcohol en vinagre. Es un proceso aeróbico, por lo que puede darse en los vinos expuestos al aire.

Fermentación láctica. Consiste en una oxidación parcial de la glucosa, llevada a cabo por bacterias lácticas o por las células musculares animales. Este proceso genera ATP pero produce ácido láctico con lo que se puede hacer el yogurt y queso.

Función de la Fermentación

Producción de alimentos y bebidas

La fermentación se utiliza en la elaboración de pan, cerveza, vino, queso y yogurt.

Mejora de la nutrición
La fermentación produce vitaminas B, C y B12, y enriquece los alimentos con aminoácidos, ácidos grasos esenciales y proteínas.
Facilita la digestión
La fermentación descompone los alimentos en partes más sencillas, lo que facilita su digestión.
Preservación de alimentos
La fermentación ayuda a conservar los alimentos por más tiempo.
Desarrollo de sabores, aromas y texturas
La fermentación enriquece la dieta con una mayor diversidad de sabores, aromas y texturas.

Diferencias entre la Fermentación y la Pudrición

La fermentación, normalmente, no produce malos olores y por lo común produce dióxido de carbono, por lo que no es dañino para el cuerpo. En la putrefacción, sí se presentan malos olores, característicos de compuestos azufrados originados por la degradación de proteínas, lo que puede ser dañino para el cuerpo.