El Reino Fungi
El Hongo Huitlacoche
"La Trufa Mexicana"
Características:
- Es bajo en grasas y alto en fibra.
- Contiene fósforo, vitamina C, varios minerales y sustancias con propiedades antitumorales.
- Comestible, bulboso y de color blanco a negro.
- Supera los 30 cm.
- Es poco agradable a la vista pero de exquisito sabor.
El huitlacoche se reproduce por medio de esporas microscópicas que se propagan
por el viento. Una sola espora puede infectar un cultivo entero.
Ciclo :
- El hongo viaja por el viento hasta la mazorca de maíz.
- Germina y llega a los granos de maíz.
- Afecta a cada grano, transformándolos en tumores inflamados.
- Y luego infecta a cada maíz de la siembra.
- El huitlacoche prolifera en la temporada de lluvias, entre junio y noviembre.
Usos:
La forma más popular de usar el huitlacoche es como ingrediente en quesadillas, cebollas salteadas y tomates, acompañado de salsa picante.
Se utiliza también para facilitar las labores del parto por su carácter oxitócico. También
se ha utilizado para curar las irritaciones del ovario, amenorreas, dismenorreas y contra las úlceras gástricas.
En la parte industrial la aplicación de polvo de esporas sobre la madera la oscurece
y le da un aspecto envejecido que hace aumentar su valor comercial en algunos
muebles.
El huitlacoche es en realidad un hongo parásito que crece en las mazorcas de maíz.
Se produce de forma natural entre julio y septiembre. Se desarrolla en temperaturas entre 20 y 30°C y con una humedad relativa de 77 a 80%.
Se produce en todos los cultivos de maíz del mundo pero mas que todo en México, principalmente en el Valle de Serdán, en el estado de Puebla.
(hospedero) sea susceptible al hongo, que la cepa del patógeno sea virulenta y
que el ambiente sea favorable. Y ahora se vende todo el año.
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